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老11选5开奖号码走势图:春卷的做法步驟

春卷的菜譜圖片
更新于:2018-07-11
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春卷的簡介及特色

色金黃,香而松脆,肉餡鮮嫩,甜餡味美。

分類標簽

食材明細

春卷的做法詳細步驟

1. 面粉加細鹽少許,逐漸加冷水350毫升,揉成有韌性的面漿;
2. 用平底鍋(或用特制的鐵板)放到小火上燒熱,先用油布在鍋中揩一遍;
3. 右手抓起一塊面漿,在鍋底上迅速轉動涂抹成直徑20 厘米左右的面皮,烘干后揭下即成春餅皮;
4. 攤好的春餅皮迭放在一起時,面上宜蓋以潮濕的毛巾,以防皮子干裂發脆;
5. 豬里脊肉洗凈,切成細絲;
6. 白菜去老幫,取其嫩心,洗凈,切成絲;
7. 炒鍋置旺火上,下豬油,放入肉絲略煸,加入黃酒、糖,放入菜絲,加鹽及少量湯水,燒至菜酥熟,加味精,用濕淀粉勾厚芡,出鍋晾涼待用;
8. 將肉絲餡分成5 份,每份包10 只;
9. 將春餅皮子逐張攤開,放上1 小份餡料,折攏一邊,再兩邊包折攏,包卷成長約8 厘米,闊約3 厘米的扁圓形的小包,用面糊封口;
10. 鍋置旺火上,下菜油至七成熱時,將包好的春卷放入油鍋炸至金黃色,撈起裝盆即成。

春卷的做法小貼士

制作要訣:
1. 春餅皮子要厚薄均勻,不破裂。便以包制,不使漏餡;
2. 餡料炒制宜勾厚芡,晾涼后才能包卷,否則易破裂,包餡料皮子不要卷得太緊,以防炸時受熱破裂;
3. 如將肉餡換成豆沙餡,即成甜點細沙春卷。豆沙餡可從市場上直接購買,也可以用赤豆自行炒制;
4. 因有過油炸制春卷過程,需準備菜籽油1500克;
5. 豆沙餡的制法:凈赤豆1000克,加水4000~5000毫升,加入鍋中用旺火燒開,小火燜燒至酥熟,放入碎肉機中絞成細泥。炒鍋燒熱,放入豬油200克,白糖1000克,熬成糖漿,將豆沙泥倒入鍋中,用小火不斷翻炒至糖漿與豆泥混和均勻,厚薄適宜時,即可出鍋冷卻備用。1000 克赤豆一般可制豆沙2500~3000 克。
食物相克:
淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

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