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老11选5遗漏:沸騰魚/沸騰魚片的做法步驟

沸騰魚/沸騰魚片的菜譜圖片
更新于:2018-03-10
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分類標簽

食材明細

沸騰魚/沸騰魚片的做法詳細步驟

制作 過程

1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭、錢骨制成塊。

2、將魚肉斜刀片成薄片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

3、將炒鍋置火上,加高湯、鹽燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。

4、把魚片抖散入鍋,待魚片剛斷生時撈起,放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

5、鍋洗凈,放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里,熬上一兩分種即成。

沸騰魚/沸騰魚片的做法小貼士

做法提示:味道的好壞關鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油,注意掌握油溫,高則易沖糊花椒、干辣椒;低則無辣味和香味。魚須是活魚,草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味,焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些,還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。

沸騰魚/沸騰魚片的營養分析

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