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日本料理

日本料理即“和食”，起源于日本列島，并逐漸發展成為獨具日本特色的菜肴。主食以米飯、面條為主，副食多為新鮮魚蝦等海產，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調時盡量保持材料本身的原味。 在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調理法重...更多>>視季節感。和食種類繁多，各地都有自己的地方風味。 和食中最有代表性的是刺身、壽司、飯團、天婦羅、火鍋、石燒、燒鳥等。 “刺身”，即生魚片，是日本人最佳的生食。自古以來日本就有吃生食的習慣，江戶時代以前生魚片主要以鯛魚、鲆魚、鰈魚、鱸魚等為材料，這些魚肉都是白色的。明治以后，肉呈紅色的金槍魚、鰹魚成了生魚片的上等材料。現在，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫“生魚片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚魚，是生魚片中的佼佼者，制作河豚刺身的廚師，必須取得專業資格，這刺身鮮嫩可口，但價格很貴。吃生魚片要以綠色芥末和醬油作佐料。這芥末的日語叫“ゎさび”，是生長在瀑布下或山泉下一種極愛干凈的植物“山葵”，一遇污染就凋萎。山葵像小蘿卜表皮黑色，肉質碧綠，磨碎捏團放醬油吃生魚片，它有一種特殊的沖鼻辛辣味，即殺菌，又開胃。日本的生魚片異常新鮮，厚薄均勻，長短劃一。生魚片盤中點綴這白蘿卜絲、海草、紫蘇花，體現出日本人親自然的飲食文化。 “壽司”，又稱四喜飯，是日本飯的代表，制作壽司要在米飯中加醋、糖、鹽、料酒等調料，還要加海藻、辣根等，將其攥成小飯團，上面放上各種生魚片、魚仔、鮮蝦肉、貝類等，這叫“攥壽司”。將米飯鋪在壽司上，然后加生魚片、紫菜等，卷起來成圓柱形，就成“卷壽司”。壽司鮮美爽口，價格大眾化，很受日本民眾的喜愛。東京的“捏飯壽司”，客人可以一邊吃，一邊欣賞廚師的手藝。 飯團，是用雙手把煮熟的米飯攥成的，大小適中，里面放上咸梅干或咸鮭魚。攥時兩手蘸上水和鹽，使飯團略帶咸味，外面包上紫菜，三吃食配些咸菜。把飯團包在竹皮里，旅行或郊游時攜帶著作野餐，這是日本傳統習慣。 “天婦羅”，是和食中的油炸食品，用面粉、雞蛋、水和成漿，將魚、蝦、蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿卜泥的調汁，鮮嫩美味，香而不膩。 “壽喜燒火鍋”，亦稱日本火鍋，是從19世紀后半期以后才開始普及。它是將牛肉切成薄片和海鮮、蔬菜等一起煮，沾上生雞蛋汁、醬油和糖作成的調味料一起食用。日本古代就有這種進食的習慣，農民將魚肉、蔬菜放入地坑上的鍋上，大家邊煮邊吃。 “石燒”，是將牛排放在燙石上燒熟，蘸鮮醬油食用。 日本培育出一種牛，肉質柔軟得能用筷子剝裂，入口就化，鮮嫩異常。這種神戶牛和松阪牛，在國際上享有盛譽，但價格不菲。 “燒鳥”，將雞肉切成 <<收起

日本料理推薦

• 味噌湯 鯛骨(赤宗魚骨)300公克,味噌80公克
• 紅燒日本豆腐 日本豆腐,青椒,香菇,水發筍,胡蘿
• 香檸秋刀魚 秋刀魚5條
• 魚松飯黎麥飯 三文魚400G,黎麥適量,綜合蔬菜
• 胖胖滴壽司 壽司米適量,胡蘿卜條適量,黃瓜條適量
• 微波爐版炸醬炒烏冬 蔥伴侶豆瓣醬6湯勺,五花肉肉
• 日式蛋卷 雞蛋
• 豆沙白玉團子 白玉粉200克,紅豆茸適量
• 香辣豆瓣魚 三文魚排, 蔥,姜,蒜若干, 料酒
• 日式生魚片 凈活黑魚肉(生魚肉)750克。
• 洋蘭三文魚 三文魚400克,洋蘭50克
• 圓蔥飯團 番茄(大)1個　圓蔥(大)1個　火腿肉
• 甜汁三文魚 三文魚
• 紫菜包飯 糯米,火腿,黃瓜,蛋,沙拉醬,醋,紫菜
• 日式漆匠蘿卜 蘿卜1根．臘肉150克
• 肉松紫菜卷 熟米飯,即食紫菜
• 日本壽司(推薦) 米飯
• 白辣雞排醬 辣椒末,蔥末各1大匙,醬油膏3大匙
• 日式三文魚生魚片 挪威三文魚凈肉300克
• 東京蛋卷壽司 罐裝金槍魚 配料：雞蛋,壽司米飯
• 茶碗蒸 蛋3個
• 高麗菜卷 高麗菜卷12葉,紙鍋蓋1個,豬絞肉15
• 什錦海鮮鍋 白菜(小)1個,菠菜1小束,紅蘿卜(