老11选5遗漏360:山西菜大全,山西菜的做法 共141道菜譜，當前在首頁

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山西菜

山西省位于黃河中下游左岸，黃土高原東部，因在太行山的西側，故名山西。春秋時為晉國之地，簡稱晉。山西省四周山水環繞，東越太行山與河北省為鄰；南隔黃河和陜西、河南兩省相望，北以長城為界與內蒙古自治區毗連。山西省境內山脈、河谷、丘陵、平川多種多樣，高差懸殊，氣候處于暖溫帶，有大陸性氣候特征，四季分明，地理環境比較優越，動植物種類較多，物產比較豐富、齊全，為烹飪事業的繁榮和發展...更多>>提供了前提條件，有許多舉世聞名的美食和不可多得的烹飪原料，如：平遙牛肉、柏籽羊肉、原平大梨、稷山大棗、山西老陳醋、襄垣黑醬、臨猗玉瓜等等，都是傳統名品。 五臺山的平蘑、垣曲縣的猴頭、木耳更是山西之最。中國八大名酒之一的汾酒出自于山西，此酒味甜爽口，是清香味型美酒的代表。山西的野生動物資源繁多，常見人撰的就有15 種之多。豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等畜禽養殖業發達，淡水魚種繁多。山西菜肴別具特色，山西面食五花八門，風味餐館星羅棋布，其中以“清和元飯店”、“認一力餃子館”、“風陵渡飯店”、“并州飯店”、“晉陽飯店”、“鴻福居餛飩館”和“恒義城甜食店”最為著名。 山西菜注重火功，技法全面，而以燒、炒、熘、燜、、煨見長。總的風味特點是：味重香咸、喜食酸醋、油厚色重、軟嫩酥爛。此為晉菜正宗風味十六字塊，不可不知。其中糖醋菜別有風味，因用山西老陳醋烹制，此醋清香柔，無雜味，綿酸而不澀，用以烹菜，味鮮醇正。 山西菜由太原菜、晉南菜、晉北菜和上黨菜四路地方風味組成，而以太原菜為主要代表。 太原菜即晉中菜，亦稱陽曲菜，匯集壽陽、榆次，祁縣、太谷等地的烹調技藝，吸收京、魯、豫、滬、川等南北各地菜肴烹調之長，兼收并蓄，逐步形成了一套有獨特地方風味又有廣泛適應性的菜系。一般可分為“莊菜”和“行菜”兩幫?！白�菜”乃緣勜愺商�?、票號、金店等食用的堂菜，這類店號專聘優秀廚師伺候東家和接待往來客商，有的大莊按年編排食譜，一年內不吃重樣飯菜，品種繁多，加工精致，雖近似官府菜，但又帶有濃厚的家鄉風味?！靶脅恕?，就是市肆飲食行業經營的飯菜，技法全面，用料廣泛，講究色澤和造型。代表名菜有：“頭腦”、“過油肉”、“糖醋佛手卷”、“山西燒鴨”等。 晉南菜以臨汾、運城為代表，該地區生活食俗與陜西中部相近，口味偏重于辣、甜，烹制技法多用熘、炒、氽、燴，代表名菜有：“拔絲葫蘆”、“油納肝”、“糖醋雞卷”，“醋熘肉片”等。 晉北菜以大同、忻州菜肴為主，此地歷史上大部是半農半牧區，生活習俗與內蒙古有相似之處，烹調擅長燒、烤、燉、涮，口味偏重油厚香咸，代表名菜有：“燜柏籽羊肉”、“鍋燒羊肉”、“烤白菜卷”、“鵪鶉茄子”等。 上黨菜以上黨盆地（中心長治）和晉城菜為主，此地生活習俗與豫北地區相仿，菜肴烹制擅長熏、鹵、燜、燒，代表名菜 <<收起

山西菜推薦

• 西葫蘆谷壘 香蕉西葫蘆適量,小麥粉適量
• 美味早餐富塌塌 雞蛋1個,西葫蘆1個,面粉小半碗
• 山西傳統面食饸饹面 面粉適量,西紅柿適量,雞蛋適
• 土豆撥爛子 土豆,胡蘿卜,面粉,香菜
• 清真肚絲湯 牛肚600克
• 娘娘愛 童子雞800克
• 蝦仁燒菠菜 菠菜300克
• 醬爆肉條 豬里脊肉200克
• 山藥脆餅 山藥200克,紅豆沙100克,小麥面粉
• 干扣肉 豬肋條肉(五花肉)500克
• 紅燜雞 雞1200克
• 諸候鵝 鵝1500克,大白菜(小白口)750克
• 醉蜈蚣腰絲 豬腰子500克
• 山西醬豬肉 豬肋條肉(五花肉)2500克,豬蹄5
• 通天魚翅 魚翅(干)250克
• 金錢豆腐 豆腐(南)200克,雞肉150克,冬筍
• 鮮奶烤魚 鯉魚750克
• 鯉魚跳龍門 鯉魚750克
• 黃芪羊肉湯 羊肉(肥瘦)1000克
• 清蒸芙蓉魚 鮭魚750克
• 瓤茄子 茄子(圓)800克,羊肉(肥瘦)250克
• 糖醋佛手卷 豬肉(肥瘦)350克
• 糖醋雞卷 雞胸脯肉250克