老11选5历史开奖号码查询:廣東小吃沙河粉的做法詳細介紹

所屬地區:廣東小吃
工藝:其他

沙河粉的制作材料:

大米5000克,其他根據食法不同而配備。

沙河粉的介紹:

沙河粉,用米漿蒸成薄粉皮,再切成帶狀而成。盛行于廣東、廣西、海南,以廣州市沙河一帶出產的最著名,故名。沙河粉制作時使用的是白云山上的九龍泉水泡制的大米,所產的粉薄白透明,爽軟韌柔勁道,可用于炒、泡、拌等食法。

沙河粉的特色:

炒者柔韌勁道,香味濃郁;泡者白嫩滑軟,清爽不膩。

教您沙河粉怎么做,如何做沙河粉

1.制粉,將大米去凈雜質,用清水浸泡1小時,磨成稀粉漿10千克。取適量的粉漿倒在密眼竹箕內,攤平,放入大鍋沸水上,加蓋用旺火蒸熟,晾涼后切成帶狀。

2.干炒沙河粉,配料主要用牛肉、豆芽、韭黃。鍋內加入花生油燒熱,姜絲爆香,加入用花生油、醬油腌制過的牛肉片,炒至八成熟時,加入豆芽,炒至將熟,加入沙粉、花生油,炒至粉質變軟,再加入韭黃,炒至韭黃剛熟即成。

3.湯泡沙河粉,將沙河粉100克放在笊籬內,置沸水中燙熱,倒在碗內,加鮮湯、熟菜心、熟魚片或其他熟肉料,調味即成。

沙河粉的制作要領:

粉漿磨細,并濾去粗渣。攤漿的厚度適宜,不宜太厚。另外,沙河粉還可醬拌、滑炒等。

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