老11选5贴吧:福建小吃炒米粉的做法詳細介紹

所屬地區:福建小吃
工藝:爆炒法

炒米粉的制作材料:

水米粉500克,豬瘦肉200克,鮮蝦400克,韭菜25克,匏瓜300克,蔥50克,白糖20克,醬油40克,味精10克,花生油125克。

炒米粉的特色:

蝦紅菜青,色澤鮮艷,米粉松散柔韌、甘香可口,配上烏醋佐食,別有風味。

教您炒米粉怎么做,如何做炒米粉

1.將豬瘦肉切成絲,匏瓜去皮切粗絲,韭菜、蔥切寸段,鮮蝦剝殼洗凈(蝦肉作料,蝦殼搗碎熬湯)。

2.炒鍋內加清水1500克,放入碎蝦殼煮約5分鐘,濾去殼渣,蝦湯留用。鍋洗凈燒熱,加花生油50克、白糖熬溶化,再加入醬油、蝦湯攪勻。

3.炒鍋內加花生油75克燒熱、放入蔥煸炒幾下,再放入豬瘦肉、蝦肉、匏瓜煸炒至匏瓜柔軟,倒入蝦湯,然后將米粉順鍋沿倒入煮沸,加入味精、韭菜拌炒幾下。出鍋時先將米粉撈起裝盤,然后將配料再稍炒,撈起鋪蓋在米粉上即成。

炒米粉的制作要領:

1.加油熬白糖時要不斷攪動,熬至起泡為宜;

2.米漿入鍋煮沸后要勤翻動,煮至熟透湯汁吸干為宜。

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